Şarap Fıçıları Buharla Nasıl Temizlenir?

Şarap Fıçıları Buharla Nasıl Temizlenir?

Şarap üretiminde kullanılan meşe fıçılar zamanla şarap tortusu, tartarat yani şarap taşı, renk ve organik kalıntılar biriktirebilir.

Buharlı temizlik, sıcaklığın etkisiyle bu kalıntıların gevşemesine ve fıçının iç yüzeyinden uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Profesyonel şarap üreticilerinde buhar, yüksek miktarda suyla uzun süre yıkama yerine veya yıkama sonrasındaki hijyen aşamasında kullanılabilmektedir.

1. Fıçı Önce Durulanmalıdır

Fıçı boşaltıldıktan sonra içindeki şarap, maya ve tortu kalıntıları temiz suyla uzaklaştırılmalıdır.

Özellikle yoğun tortu bulunan fıçılarda buhar uygulamasından önce fiziksel kirin uzaklaştırılması gerekir. ARS/SWASH da kullanılmış fıçılarda önce kısa su durulaması, ardından buhar uygulaması öneriyor.

2. Buhar Kontrollü Uygulanmalıdır

Buhar aparatı fıçının tapa deliğinden içeri yerleştirilerek iç yüzeye sıcak buhar uygulanır.

Ama daha uzun süre her zaman daha iyi temizlik anlamına gelmez.

Wine Business tarafından görüşülen şarap üreticileri yeni fıçılarda kısa uygulamalar, kullanılmış fıçılarda ise birkaç dakikalık kontrollü buhar işlemleri uyguladıklarını belirtiyor. Aşırı buhar uygulamasının meşe gözenekleri üzerinde olumsuz etkileri olabileceği konusunda da uyarı bulunuyor.

3. Şarap Taşı ve Kalıntılar Gevşetilir

Buhar özellikle meşe gözenekleri ve iç yüzey üzerinde oluşan tartarat kalıntılarının gevşemesine yardımcı olabilir.

Şarap endüstrisindeki profesyonel sistemler bu nedenle yüksek basınçlı yıkama + buhar sanitasyonu kombinasyonunu sık kullanıyor. GW Kent'in fıçı temizleme sistemlerinde de yüksek basınçlı temizlik ile buhar bağlantısı aynı sistemde sunuluyor.

Yoğun tartarat birikiminde yalnızca buhar yeterli olmayabilir. Şarap üretimine uygun özel fıçı temizleyicileri de kullanılabilir. Scott Laboratories, meşe fıçılardaki tartarat, renk, tanen ve protein kalıntılarını temizlemek için özel oak-restorer ürünleri sunuyor.

4. Buhar Sonrasında Fıçı Durulanır

Buhar uygulamasından sonra gevşeyen kalıntıların fıçı içerisinde bırakılmaması gerekir.

Temiz suyla son durulama yapılarak tortu ve kondens uzaklaştırılır.

Fıçı yeniden doldurulmayacaksa uygun kurutma ve şaraphanenin kendi koruma/sanitasyon prosedürü uygulanmalıdır.

Buharla Fıçı Temizliğinin Avantajları

Buharlı temizlik;

• şarap taşı ve tortuların gevşemesine,
• meşe gözeneklerinde kalan kalıntıların azaltılmasına,
• daha düşük su tüketimine,
• kimyasal kullanımının bazı işlemlerde azaltılmasına,
• fıçı bakım sürecinin hızlandırılmasına

yardımcı olabilir.

Wine Business'taki sektör örneklerinde buhar kullanan tesislerin geleneksel uzun su yıkamalarına kıyasla ciddi su tasarrufu sağladığı belirtiliyor.

Şarap Fıçısı Temizliğinde Hangi Buhar Makinesi Kullanılır?

Şaraphane uygulamalarında yalnızca maksimum bar veya sıcaklığa bakılmamalıdır.

Önemli kriterler:

buhar sıcaklığı | kontrollü basınç | buhar debisi | gıda uyumlu hortum ve fittings | kullanılacak su kalitesi | buhar aparatının fıçıya uygunluğu | şaraphane hijyen prosedürü

JBS SCW-05, 15 bar ve 170–210°C buhar sıcaklığıyla yüksek sıcaklık gerektiren endüstriyel uygulamalar için güçlü bir sistemdir.

JBS SCW-05 Endüstriyel Buharlı Temizlik Makinesi

Ancak şarap fıçısının doğrudan gıda temas yüzeyi olması nedeniyle makinenin buhar hattı, hortumları, bağlantıları ve kullanılan suyun şaraphane gıda güvenliği/CIP prosedürlerine uygunluğu ayrıca doğrulanmalıdır. Şarap üreticisinin kendi temizlik ve mikrobiyolojik doğrulama prosedürü esas alınmalıdır. ARS de her şaraphanenin kendi temizlik ve sanitasyon protokolünü doğrulaması gerektiğini özellikle belirtiyor.

Tüm profesyonel buhar makinelerini incelemek için:

JBS Buharlı Oto Yıkama ve Temizlik Makineleri

Sonuç

Şarap fıçılarının buharla temizlenmesi, doğru süre ve uygun ekipman kullanıldığında tartarat, şarap kalıntısı ve organik kirlerin temizlenmesinde etkili bir yöntemdir.

Ancak özellikle meşe fıçılarda aşırı sıcaklık ve uzun buhar uygulamasından kaçınılmalı, işlem sonrasında fıçı durulanmalı ve şaraphanenin hijyen prosedürüne göre kurutulmalıdır.