Винодельне нужен не просто парогенератор, а производительность участка
На российском рынке оборудования для виноделия закупка чаще строится вокруг кг пара в час, непрерывного цикла и количества бочек за смену.
SIPREM предлагает для виноделия непрерывные электрические парогенераторы низкого давления примерно от 10 до 35 кг/ч, а также установки для мойки бочек с одновременной аспирацией воды.
Tecnovap также отдельно позиционирует паровые решения для виноделен, бочек, ёмкостей и линий розлива.
После слива вина сначала удаляют осадок
Пропаривать бочку, в которой остался толстый слой дрожжевого осадка, нерационально.
Сначала удаляют свободные остатки вина и осадок, затем проводят предварительное ополаскивание.
После этого можно оценить количество винного камня и решить, требуется ли горячая вода, пар или дополнительная утверждённая мойка.
Винный камень нельзя игнорировать
Тартратные отложения удерживаются на внутренней поверхности дуба и усложняют последующую санитарную обработку.
Пар помогает размягчать такие остатки, но при сильном слое может потребоваться предварительная горячая мойка или специальное средство, разрешённое технологией винодельни.
Программа гигиены должна отдельно учитывать удаление винного камня, резервуары, трубопроводы, оборудование розлива и бочки.
Производительность пара важнее красивой цифры в барах
Для винодельни аппарат, который показывает высокое давление, но не способен поддерживать достаточный поток пара в течение смены, может стать узким местом.
Поэтому при закупке сравнивают:
-
кг пара в час;
-
время выхода на рабочий режим;
-
непрерывность работы;
-
количество одновременно подключаемых бочек;
-
электропитание;
-
качество воды;
-
сервис.
Именно эти параметры определяют реальную пропускную способность участка.
Насадка должна соответствовать бочке
Пар необходимо подавать через подходящую насадку или специальную систему через шпунтовое отверстие.
Насадка должна надёжно устанавливаться, обеспечивать контролируемую подачу и не создавать небезопасного избыточного давления внутри ёмкости.
При большом количестве бочек особенно важны эргономика и скорость перестановки оборудования.
Пар не отменяет санитарный регламент
Это принципиально важный момент.
Паровая обработка может быть частью санитарной программы, но нельзя автоматически утверждать, что каждая бочка после пропарки полностью стерильна.
Дуб пористый, и микроорганизмы могут находиться глубже поверхности.
Поэтому винодельня должна сохранять собственный контроль мойки, санитарной обработки и микробиологической безопасности.
Аспирация ускоряет работу
После мойки и пропаривания внутри остаются конденсат и размягчённые загрязнения.
Для промышленного участка возможность быстро удалить воду может существенно повысить производительность.
Именно поэтому SIPREM предлагает моечные головки с одновременным всасыванием воды.
Такой подход особенно интересен винодельням с десятками или сотнями бочек.
Как рассматривать JBS
Для интенсивных задач JBS SCW-05 работает в классе 15 бар и 170–210 °C с двумя паровыми линиями и трёхфазным питанием. Перед внутренней обработкой винной бочки необходимо отдельно подтвердить пищевую пригодность всей паровой трассы, шланга, фитингов и используемой насадки.
Общий процесс промышленной очистки можно изучить в материале Промышленная очистка паром, а требования пищевого производства — в руководстве Пароочиститель для пищевого производства.
Для подбора системы укажите объём бочек, количество бочек за смену, качество воды, напряжение объекта и существующую систему мойки, чтобы получить техническое предложение JBS Makina.
Рекомендуемые решения